Ingredienser:

150 g hvetemel
175 g brunsukker
50 g smør
150 ml Carotinoolje
2 store egg (eggeplommen og eggehviten separert)
110 g valnøtter
50 g cashewnøtter
2 ts bakepulver
½ ts salt

Topping (valgfritt):
75 g brunsukker
110 g hakkede valnøtter
½ ts kanel

Bland og ha over muffinsene før steking

Framgangsmåte:
Kle muffinsformer med muffinspapir. Visp smør, Carotinoolje og sukker til det blir kremet og luftig. Tilsett eggeplommer og visp hvitt. Visp eggehviten stiv. Tilsett eggehviten, én teskje i gangen, vekselsvis med mel og nøtter. Bland godt, og hell blandingen i muffinsformene. Stekes på 150°C i 30 minutter. Muffinsene er ferdige når de løsner fra kanten av formene og har fast og luftig konsistens.

Avkjøl før servering. Kan oppbevares i lufttette beholdere.

6 porsjoner