Ingrediënten:
300 g wortelen
300 g aardappelen
110 g erwten
2 eieren (hardgekookt)
225 g gekookte ham
225 g gekookte kippenborst
110 g augurken
1 citroenEen mespuntje zout

Voor mayonaise:
(A)
125 ml Carotino-olie
¼ theelepel zout en peper
¼ theelepel mosterdpoeder
½ theelepel suiker
½ eetlepel azijn
1 eigeel

(B)
1 eetlepel tomatensaus
1 eetlepel chillisaus
1 eetlepel honing

Bereiding:
Voor de mayonaise: Doe alle ingrediënten van (A), behalve de olie, in een blender en meng enkele seconden tot het mengsel dik is. Giet er geleidelijk olie bij en blijf mengen tot 60 ml van de olie is gebruikt. Voeg azijn bij en blijf olie toevoegen tot hij op is, en voeg dan (B) toe.

Voor de salade: Kook of stoom de wortelgroenten apart. Als ze zijn afgekoeld, snij ze dan in kleine, hapklare stukken. Snijd de eieren, kip, ham en augurken, en doe er de mayonaise over. Voeg nu het zout, de peper en het citroensap toe naar smaak. Dien op met sla en tomaten.

Tip:
Als de mayonaise begint te schiften, breek dan nog een eigeel in een schone kom en voeg de mayonaise langzaam toe.

Voor 4 personen