Ingrediënten voor de pruimen- en rode bietenjam:
700 g Victoria pruimen
2 rode bieten, vers
1,35 kg jamsuiker
570 ml water
Pectine of het sap van 4 citroenen / limoenen

Ingrediënten voor de chutney:
Een mespuntje komijn of gember of citroengras (naar smaak)
Zwarte peper, versgemalen
4 verse chilipepers
6 mango’s in de schil (in dobbelsteentjes)
1 middelgrote rode ui
2 rode paprika’s
2 teentjes look, uitgeperst of pasta
6 eetlepels Carotino-olie

Bereiding:
Deze heerlijke pikante en zoete chutney wordt gemaakt van pruimen- en rode bietenjam en wordt dan gecombineerd met mango chutney.

Basis voor pruimen- en rode bietenjam:
Pel en ontpit de pruimen en hak de rode bieten fijn. Leg de pruimen en rode bieten in een pan met water, breng aan de kook en laat 20 tot 30 minuten sudderen. Voeg de suiker en het citroen/limoensap toe en laat nog vijf minuten koken. Doe een eetlepel van het mengsel in koud water om te zien of het stolt. Zorg ervoor dat het mengsel vrij dik is en haal het fruit uit de jam met behulp van een zeef, zodat u twee verschillende texturen bekomt. Giet in warme potten.

Bereiding Chutney:
Gebruik Carotino-olie om de mangodobbelsteentjes, de gehakte rode ui en de lange rode paprika te roerbakken met de fijngehakte chilipepers, voeg de geperste look toe en breng op smaak met kruiden naar keuze (bv. komijn, gember of citroengras).

Laat koken tot het mengsel gaar is en voeg dan de dikke fruitige pruimen- en rode bietenjam toe en wat Carotino-olie om het mengsel glad en glanzend te maken. (Voeg een of twee theelepels jam toe, naargelang uw smaak). Voeg wat limoen of citroensap toe als u het wat zuurder wil maken. Giet in warme potten.

Voor 8-10 middelgrote potten