Zutaten:
300 g Möhren
300 g Kartoffeln
110 g Erbsen
2 Eier (hartgekocht)
225 g Kochschinken
225 g gekochte Hähnchenbrustfilets
110 g Gewürzgurken
1 Zitrone
Prise Salz.

Für die Mayonnaise:
(A)
125 ml Carotino Öl
¼ TL Salz und Pfeffer
¼ TL Senfpulver
½ TL Zucker
½½ EL Essig
1 Eigelb

(B)
1 EL Ketchup
1 EL Chilisauce
1 EL Honig

Zubereitung:
Für die Mayonnaise: Alle Zutaten unter (A) außer dem Öl in einen Mixer geben und einige Sekunden mixen, bis die Mischung dickflüssig ist. Das Öl langsam dazugießen und weiter vermischen, bis 60 ml Öl eingeflossen sind. Nun den Essig, dann das restliche Öl langsam zugeben und zum Schluß die Zutaten unter (B) zufügen.

Für den Salat: Das Wurzelgemüse separat kochen oder dämpfen. Abkühlen lassen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier und Gewürzgurken in Scheiben und das Hähnchenfleisch und den Schinken in Streifen schneiden, anschließend mit der Mayonnaise übergießen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Salatblättern und Tomaten servieren.

Tipp:
Wenn die Mayonnaise gerinnt, ein weiteres Eigelb in eine saubere Schüssel geben und langsam die Mayonnaise zufügen.

Für 4 Personen