Zutaten für die Pflaumen- und Rote-Beete-Marmelade:
700 g Victoria-Pflaumen
2 rote Beeten, frisch
1,35 kg Gelierzucker
570 ml Wasser
Pektin oder Saft von 4 Zitronen / Limonen

Zutaten für das Chutney:
Prise Cumin/ Ingwer oder Zitronengras (je nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 frische Chilis
6 Mangos mit Haut, gewürfelt
1 mittelgroße rote Zwiebel
2 rote Paprikas
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 EL Carotino Öl

Zubereitung:
Für dieses köstliche süßlich-scharfe Chutney wird Pflaumen- und Rote-Beete-Marmelade mit Mango-Chutney vermengt.

Pflaumen- und Rote-Beete-Marmelade:

Die Pflaumen enthäuten und entkernen, die rote Beete würfeln. Pflaumen und rote Beete in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Zucker und Zitronen-/Limonensaft zufügen und etwa fünf Minuten kochen. Einen TL der Mischung in kaltes Wasser träufeln, um festzustellen, ob sie geliert ist. Die Mischung sollte sehr eingedickt sein. Nun mithilfe eines Siebes das Obst vom Gelee trennen, um zwei Mischung verschiedener Konsistenz zu erhalten. In warme Einmachgläser füllen.

Chutney:

Die gewürfelte Mango, gehackte rote Zwiebel, die süße, lange rote Paprika und die fein gehackten Chilischoten mit dem Carotino Öl anbraten, den zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und je nach Geschmack weitere Gewürze zugeben (Cumin, Ingwer oder Zitronengras).

So lange kochen, bis die Mischung weich ist, dann die eingedickte, fruchtige Pflaumen- und Rote-Beete-Marmelade mit etwas Carotino Öl vermengen, damit das Chutney glatt ist und glänzt. (Je nach Geschmack ein oder zwei TL der Marmelade hinzufügen.) Noch etwas Limonen- oder Zitronensaft zugeben. In warme Einmachgläser füllen.

Für 8-10 mittelgroße Einmachgläser