Zutaten:
150 g Mehl
175 g brauner Zucker
50 g Butter
150 ml Carotino Öl
2 große Eier, Eiweiß und –gelb getrennt
110 g Walnüsse
50 g Cashewnüsse
2 TL Backpulver
½ TL Salz

Belag (je nach Geschmack):
75 g brauner Zucker
110 g gehackte Walnüsse
½ TL Zimt

Den Teig in den Muffinformen vor dem Backen damit bestreuen

Zubereitung:
Papierförmchen in die Muffinform geben. Butter, Carotino Öl und Zucker cremig schlagen. Eigelb zufügen und so lange schlagen, bis die Mischung weiß ist. Das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Nun löffelweise das Eiweiß, das Mehl und die Nüsse unterheben. Nach und nach vermischen und in die Papierförmchen füllen. Bei 150°C (Gasherd Stufe 4) 30 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie sich von den Seiten lösen und sich federnd anfühlen.

Abkühlen lassen und servieren, oder in luftdichten Behältern aufbewahren.
Für 6 Personen